Το αυγοτάραχο θεωρείται το ελληνικό χαβιάρι. Είναι ένα προϊόν με υψηλή διατροφική αξία, χρυσοκίτρινο χρώμα, λεπτή γεύση και επίγευση που διαρκεί και του αξίζει να συνοδεύετε με εκλεκτά κρασιά. Δοκιμάστε τα αυγά ποσέ με αβγοτάραχο που σας προτείνουμε και συνδυάστε τα με ένα Premium Chardonnay από το Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη για ένα late brunch που θα σας συναρπάσει!

Υλικά (για δύο):

Για τα αυγά

  • 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • Λευκό ξύδι

Για το σπανάκι

  • 50 γρ. σπανάκι baby, πλυμένο

Για τη σάλτσα hollandaise

  • 1 κ. σ. λευκό ξύδι
  • 2 κ. σ. λευκό κρασί
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 2 κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου
  • 125 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • ½ λεμόνι, τον χυμό
  • Αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα

  • 4 φέτες ψωμί
  • 4 κ.γ. τρίμμα από αυγοτάραχο

Μέθοδος Εκτέλεσης:

  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε περίπου 5 εκατοστά νερό και προσθέτουμε 1 κ.σ. λευκό ξύδι ανά λίτρο νερού.
  2. Βράζουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
  3. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το αυγό στο νερό και με τρυπητή κουτάλα βοηθάμε το ασπράδι να έρθει κοντά στον κρόκο.
  4. Το βράζουμε 2,5 λεπτά περίπου για να πετύχουμε μελάτο κρόκο. Αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε πάνω σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει.
  5. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα αυγά και κρατάμε στο πλάι.
  6. Για το σπανάκι μας βάζουμε νερό και αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε ένα λεπτό μόνο για να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και κρατάμε στο πλάι.
  7. Για την hollandaise, σε ένα μπρίκι βάζουμε το ξύδι, το κρασί, το πιπέρι και το θυμάρι και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 του όγκου των υγρών.
  8. Μεταφέρουμε ό,τι απέμεινε σε ένα μπλέντερ.
  9. Προσθέτουμε τους κρόκους και πατώντας 2-3 φορές διακοπτόμενα το κουμπί ομογενοποιούμε.
  10. Λιώνουμε το βούτυρο, ενεργοποιούμε το μπλέντερ στην πιο αργή συνεχόμενη ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των κρόκων.
  11. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αλάτι και έξτρα πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ.
  12. Φρυγανίζουμε το ψωμί και σερβίρουμε δύο φέτες ανά άτομο.
  13. Τοποθετούμε πρώτα το σπανάκι, ένα αυγά ποσέ σε κάθε φέτα και περιχύνουμε με σάλτσα hollandaise την κάθε φέτα.
  14. Γαρνίρουμε με το τριμμένο μας αυγοτάραχο και συνοδεύουμε με ένα ποτήρι Premium Chardonnay από το Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη για ένα αξέχαστο brunch!

*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.