Αποτελεί το τέλειο πάντρεμα και την τέλεια συντροφιά. Ένα καλό πλατώ (ή πλάτερ) τυριών-αλλαντικών, έχει καταστεί θεσμός που συνοδεύει το κρασί μας, αναδεικνύοντας καλύτερα τις γεύσεις του και τις μυρωδιές του. Δεν ταιριάζουν όμως όλα τα τυριά με όλα τα κρασιά – αν και αυτό είναι πάντα υποκειμενικό και θέμα γούστου. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιοι μικροί «κανόνες» που απλά συμβάλουν περισσότερο στην ανάδειξη του κρασιού σας. Οι κανόνες που ισχύουν λοιπόν στα πλάτερ, δεν διαφέρουν πολύ από αυτούς των πιάτων σας. Ελαφρύ φαγητό – ελαφρύ κρασί, ώριμες γεμάτες γεύσεις στην κουζίνα – στιβαρό κρασί.

Το κόκκινο κρασί, είναι γνωστό συνήθως για τη στιβαρότητά του και τις ρωμαλέες του γεύσεις. Πλούσιες τανίνες, γεμάτο σώμα, πολύπλοκοι χαρακτήρες. Ακόμη δε περισσότερο, όταν είναι παλαιωμένα, τα κόκκινα κρασιά χρήζουν ιδιαίτερης μεταχείρισης. Γι’ αυτό και όταν καθίσετε στο τραπέζι, θέλετε τις αντίστοιχες γεύσεις που θα δικαιώσουν πανηγυρικά τον ουρανίσκο σας και θα απογειώσουν το γευστικό σας ταξίδι.

Τα τυριά που ταιριάζουν με το κόκκινο κρασί δεν είναι λίγα. Γενικότερα τα κόκκινα κρασιά συνδυάζονται επιτυχώς με τυριά μεγάλης ωρίμανσης. Το απόλυτο τυρί λοιπόν για να ξεκινήσετε τη δημιουργία του πιάτου σας για ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, είναι ένα παλαιωμένο κεφαλοτύρι. Για ένα πιο ελαφρύ κόκκινο κρασί μη διστάσετε να δοκιμάσετε το τοπικό μας τυρί, το χαλλούμι, το οποίο συνοδεύει απόλυτα και ένα πιο βαρύ κόκκινο, όταν το καβουρδίσουμε λίγο. Για ένα ώριμο κρασί που παλαιώθηκε σε βαρέλι, προτιμήστε καπνιστά τυριά που θα ταιριάξουν στις γεύσεις. Άλλα τυριά που μπορούν να συνοδεύσουν το πιάτο σας είναι το έμενταλ, η γραβιέρα μεγάλης ωρίμανσης, το γκούντα και γενικά τα παλαιωμένα κίτρινα τυριά που έχουν πολλά λιπαρά και μεγάλη οξύτητα.

Όσον αφορά τα αλλαντικά ακολουθήστε το ίδιο σκεπτικό. Γεμάτα σε γεύσεις, πυκνά, στιβαρά όπως για παράδειγμα μία κρασάτη λούντζα, κομμένη αριστοτεχνικά σε λεπτές, ντελικάτες φέτες ή ακόμη χοιρομέρι κομμένο σε μικρά κομματάκια. Για να κάνετε ακόμη πιο διεθνές το πιάτο σας προτιμήστε μορταδέλα, πιπεράτο ζαμπόν, πατέ από συκώτι και λουκάνικα Φρανκφούρτης.

Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το πιάτο σας με φρούτα όπως σταφύλι, το ρόδι, αλλά και τα σύκα ή το αχλάδι, δίνοντας πάντα σημασία και στα εποχιακά φρούτα που δίνουν μια γευστική αίσθηση δροσιάς μετά την λιπαρότητα των τυριών. Τέλος, πολύ καλοί σύντροφοι του πιάτου σας παραμένουν οι μαρμελάδες και κάθε είδους ψωμάκια ή κρακεράκια με τα οποία θα συνδυάσετε τα τυριά και αλλαντικά σας και ετοιμαστείτε για μια υψηλού επιπέδου γευστική εμπειρία.

Το «Γερόκλημα» 2016, «ησύχασε» μέσα σε καινούρια, δρύινα βαρέλια και ωρίμασε αποκτώντας στρογγυλές τανίνες. Στη μύτη παρουσιάζει ένα μπουκέτο από δυνατά αρώματα που θυμίζουν μαύρα φρούτα και κεράσι σε συνδυασμό με πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού και λουλουδιών. Το Γερόκλημα από το «Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη» συνοδεύεται ιδανικά με παραδοσιακούς μεζέδες αλλαντικών και χαλούμι στη σχάρα.