Καθώς μπαίνουμε στους χειμερινούς μήνες που απαιτούν κόκκινο κρασί, το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη έχει να σας προτείνει την τέλεια συνταγή για ελληνικό μοσχαρίσιο στιφάδο. Ζουμερό και τρυφερό μοσχαρίσιο στιφάδο με νόστιμη, ελαφρώς γλυκιά και έντονη σάλτσα που δένει υπέροχα με το μονοποικιλιακό κόκκινο, εμβληματικό κρασί μας Geróklima, από το γηγενές και ατίθασο Μαραθεύτικο.
Υλικά:
Για τη μαρινάδα
- ¼ φλ. ξίδι
- 2 κ.σ. αλάτι
- 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο μικρό
- 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
- 1 δαφνόφυλλο
- 4-5 κόκκους πιπέρι
Για το στιφάδο
- 2 κιλά μοσχάρι
- 8 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ¼ φλ. ξίδι
- 3 φρέσκες ντομάτες σφιχτές, χωρίς τη φλούδα
- 1½ φλ. Playiá Cuvée Spéciale
- 2 δαφνόφυλλα
- 4-5 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φλούδα πορτοκαλιού
- 4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Το βάζουμε σε ένα μπολ, το πασπαλίζουμε με το αλάτι, το περιχύνουμε με το ξίδι και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.
- Προσθέτουμε μέσα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
- Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε 4 ή 6 κομμάτια.
- Σε μία πλασοτέ μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν για 10 λεπτά.
- Μόλις αρχίσουν να γίνονται διάφανα τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο. Αφήνουμε 1-2 λεπτά και περιχύνουμε με το ξίδι. Τα αφήνουμε να καραμελώσουν για 1-2 λεπτά και να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγα λίγα, ροδίζουμε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές. Όσα κομμάτια ροδίζουμε τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Στα τελευταία κομμάτια κρέας ρίχνουμε το κρασί και την κρέμα βαλσάμικο και αφήνουμε να βράσουν δυνατά όλα μαζί για 4-5 λεπτά.
- Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
- Χαράζουμε σταυρωτά τις ντομάτες και τις προσθέτουμε. Προσθέτουμε επίσης τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και τη φλούδα πορτοκαλιού.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει.
- Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές ή ακόμα και ρύζι και μην ξεχάσετε να ανοίξετε ένα μπουκάλι Geróklima Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
