Χωρίς αμπελουργία δεν υπάρχει οινοποιία και χωρίς τρύγο δεν υπάρχει σοδειά. Συνήθως ο τρύγος διαρκεί όλο τον μήνα Σεπτέμβριο, ο οποίος, άλλωστε, λέγεται και Τρυγητής. Ωστόσο, σε πολύ θερμά κλίματα, όπως αυτό της Κύπρου, η συγκομιδή ξεκινά από τα τέλη Αυγούστου. Ο τρύγος κατείχε – και κατέχει ακόμα – δεσπόζουσα θέση στην αγροτική οικονομία της Κύπρου μας, και πόσο μάλλον στην περίπτωση των Κρασοχωριών. Ο τρύγος του σταφυλιού είναι η σημαντικότερη, ίσως, στιγμή στην διαδικασία παραγωγής του κρασιού, καθώς κρίνει, σε μεγάλο βαθμό, την έκβαση του μόχθου ολόκληρης της οινικής περιόδου.
Ο καθορισμός του χρόνου του τρυγητού έχει μεγάλη σημασία για την ποιότητα του κρασιού που θα ακολουθήσει. Αν τα σταφύλια τρυγηθούν νωρίτερα, μπορεί να παρατηρηθεί αυξημένη οξύτητα, χαμηλότερος αλκοολικός βαθμός, πιθανότητα φυτικών αρωμάτων και γεύσεων και ιδιαίτερα πικρών τανινών στα κόκκινα κρασιά. Ο καθυστερημένος τρύγος, από την άλλη, μπορεί να δώσει κρασιά πλαδαρά, με χαμηλή οξύτητα, υψηλότερο αλκοολικό βαθμό ή γλυκύτητα και χαμηλές τανίνες.
Η τοποθεσία της ποικιλίας στον αμπελώνα, οι ποικιλίες σταφυλιού, το στυλ του κρασιού που θα παραχθεί, η διαθεσιμότητα εργατικού δυναμικού και ο καιρός είναι παράγοντες που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο κατά τη διαδικασία ωρίμανσης των σταφυλιών. Τα κυριότερα σημάδια ωρίμανσης του αμπελιού είναι το χρώμα των καρπών, των στελεχών και των σπόρων των σταφυλιών, η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, γεγονός που τα καθιστά πιο ζουμερά, η υφή των σπόρων, και – βεβαίως – η γεύση των καρπών.
Η κατάλληλη ώρα του τρύγου φτάνει όταν οι ρώγες αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα και άρωμα και την κατάλληλη αναλογία σακχάρων και οξέων. Πρόκειται για την «τεχνολογική ωριμότητα», που αντιστοιχεί στη στιγμή κατά την οποία το σταφύλι μιας ποικιλίας δίνει γλεύκος με κατάλληλη χημική σύσταση, για τον τύπο κρασιού που πρόκειται να παραχθεί. Όλα τα παραπάνω διαπιστώνονται από αντιπροσωπευτικούς ελέγχους που γίνονται στο αμπέλι, κατά την περίοδο της ωρίμασης και του τρύγου του σταφυλιού.
Κατά τη διάρκεια του τρύγου, γίνεται προσεκτική συλλογή των σταφυλιών, με το χέρι ή μηχανικά. Έπειτα, χωρίς περιττή χρονοτριβή και χωρίς να έχουν καταπονηθεί οι καρποί, μεταφέρονται στο οινοποιείο. Η γρήγορη και ακαταπόνητη μεταφορά τους στον τόπο παραλαβής τους διασφαλίζει την ποιότητα κρασιού.
Στην ελληνική ύπαιθρο ο τρύγος, μαζί με το πάτημα των σταφυλιών που τον ακολουθεί, είναι μια από τις σημαντικότερες αγροτικές εργασίες και αφορμή για γιορτές, συνοδευόμενος από ανάλογα έθιμα. Τα γεμάτα καρπούς καλάθια, μια εικόνα γεμάτη μόχθο, και συνάμα έμπνευση και ευχαρίστηση είναι μόνο η αρχή της επιβράβευσης των κόπων όλων όσων συμβάλλουν στην επίπονη διαδικασία της αμπελουργίας και της οινοποίησης.
Γι’ αυτό, αλλά και επειδή «το κρασί γίνεται στο αμπέλι», εκμεταλλευτείτε στο έπακρο την περίοδο που διανύουμε και επισκεφτείτε το οινοποιείο και τους αμπελώνες μας στο Όμοδος, για να ευχαριστηθείτε ακόμη περισσότερο τις ξεναγήσεις μας, οινογνωσίες και οινοποσίες, μέσα στα καταπράσινα αμπέλια του Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη, που είναι πλέον έτοιμα να προσφέρουν σε όλους μας τον πολύτιμο καρπό τους.
