Το Οινοποιείο Οίνου Γη επικεντρώνεται στη διατήρηση της αμπελουργικής παράδοσης του Ομόδους, αξιοποιώντας το μοναδικό υψόμετρο της περιοχής που συμβάλλει καθοριστικά στην ανάπτυξη των αμπελιών. Με σύμμαχο το ιδιαίτερο terroir, προτεραιότητα δίνεται στις γηγενείς ποικιλίες της Κύπρου, όπως Ξυνιστέρι, Μαραθεύτικο, Γιαννούδι, αξιοποιώντας και τις διεθνείς ποικιλίες, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon.
Στα λευκά ασβεστολιθικά πετρώδη εδάφη, οι αμφιθεατρικά φυτεμένοι αμπελώνες, απλώνουν τις ρίζες τους βαθιά προς αναζήτηση της πολυπόθητης υγρασίας. Τα βραχώδη εδάφη είναι αυτά που τελικά αναδεικνύουν τις περιζήτητες νότες ορυκτών στο κρασί. Οι καρποί των ορεινών αμπελώνων διαφοροποιούνται από τους υπόλοιπους, αναπτύσσοντας πιο γευστική σάρκα, πλούσια δομή και έντονη οξύτητα.
Με σεβασμό στις παραδοσιακές πρακτικές, το οινοποιείο αξιοποιεί τις γραμμικές δόμες, οι οποίες διευκολύνουν τις καλλιεργητικές μεθόδους και τις ξερολιθιές από παραδοσιακή πέτρα του Ομόδους, εμποδίζοντας με τον τρόπο αυτό τη διάβρωση του εδάφους. Στο τέλος κάθε καλοκαιριού το αμπέλι, χορτασμένο πια από την καθημερινή φροντίδα που του δίδεται, ανταποδίδει με καρπούς – πότε χρυσοπράσινους και πότε πορφυρούς – την αφοσίωση των καλλιεργητών του, χαρίζει απλόχερα το ευλογημένο σταφύλι και αργότερα τον ζείδωρο οίνο. Οίνος ορεινός και ηλιόλουστος που κρύβει την αυθεντική στόφα της Ομοδίτικης γης στο ποτήρι του.
