Παρ’ότι vegan αυτό το Christmas Cake δεν κάνει συμβιβασμούς όσον αφορά στη γεύση του. Μην αφήσετε τη μακριά λίστα των υλικών να σας τρομάξει, καθώς η συγκεκριμένη συνταγή είναι αρκετά εύκολη, τέλεια για την εορταστική περίοδο. Μπορείτε να καταναλώσετε το Christmas Cake σας αμέσως ή να το φτιάξετε εκ των προτέρων και να το «ποτίζετε» τακτικά με ρούμι ή κονιάκ. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το κέικ θα καταπλήξει εσάς και τους αγαπημένους σας! Την ημέρα των Χριστουγέννων απολαύστε αυτό το γιορτινό, γεμάτο γεύση κέικ με τους φίλους και την οικογένειά σας μαζί με ένα ποτήρι από την εκλεκτή και πολυβραβευμένη Commandaria Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη!
Υλικά:
- 125γρ σταφίδες
- 125γρ σουλτανίνα
- 125γρ κορινθιακή σταφίδα
- 100γρ αποξηραμένα κράνμπερι
- 100γρ ανάμεικτα ζαχαρωμένα φρούτα
- 85γρ κεράσια γλασέ, κομμένα στη μέση
- 100ml ρούμι ή κονιάκ
- 175γρ vegan βούτυρο/μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
- 125γρ σκουρόχρωμη μαύρη ζάχαρη
- 50γρ καστανή ζάχαρη
- 30γρ μελάσα
- 1 μεγάλο πορτοκάλι, το ξύσμα
- 1 μεγάλο λεμόνι, το ξύσμα
- 350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40γρ αλεσμένα αμύγδαλα
- ¾ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. mixed spice
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 120ml γάλα σόγιας (ή αμυγδάλου ή καρύδας)
- 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού
- 60γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- ρούμι ή κονιάκ για «πότισμα»
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα φρούτα τουλάχιστον μια μέρα πριν.
- Τοποθετήστε όλα τα φρούτα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, προσθέστε το ρούμι, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε τα και αφήστε τα όλο το βράδυ (ή για έως και μια εβδομάδα – ανακατεύοντας περιστασιακά).
- Την επόμενη μέρα προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Λαδώστε μια βαθιά στρογγυλή φόρμα για κέικ 20 εκ. και στρώστε με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το βούτυρο/μαργαρίνη, τη μαύρη και καστανή ζάχαρη, τη μελάσα και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίστε τοαλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη σόδα, το mixed spice, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
- Ρίξτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα μαργαρίνης, μαζί με το γάλα και το ξύδι από κόκκινο κρασί (ή ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού). Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
- Προσθέστε στη ζύμη τα μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα, μαζί με τα υγρά που περίσσεψαν, και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και απλώσετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
- Ψήστε για 2.5-3 ώρες. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή πάνω σε μια σχάρα και έπειτα αλείψτε το παντού με ρούμι ή κονιάκ.
- Τυλίξτε το κέικ σε λαδόκολλα και, στη συνέχεια, αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, «ποτίζοντάς» το κάθε μία ή δύο εβδομάδες με ρούμι ή κονιάκ, για έως και τρεις μήνες.
- Την ημέρα των Χριστουγέννων απολαύστε το με τους φίλους και την οικογένειά σας μαζί με ένα ποτήρι από την εκλεκτή και πολυβραβευμένη Commandaria Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
