Μια νηστήσιμη συνταγή με αγαπημένα υλικά που φέρνουν τη Μεσόγειο στο πιάτο σας. Θα ανταμείψει καλύτερα τους γευστικούς σας κάλυκες συνδυασμένη με ένα ποτήρι “Πέντε Λιθάρια” από το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη.
Υλικά:
Για το λαδολέμονο
- 1 κ.σ. μέλι
- ½ κ.σ. μουστάρδα απαλή
- χυμό και ξύσμα από 2 λαίμ
- 150 ml ελαιόλαδο
- ½ τσίλι ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα
- φέτες λάιμ
Για τα καλαμάρια
- 4 καλαμάρια (200 γρ. το ένα)
- 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 50 ml λευκό κρασί “Πέντε Λιθάρια”
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 400 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
- ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
- 1 κ.σ. βούτυρο
- θυμάρι ψιλοκομμένο
- λαδολέμονο για σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης:
Για το λαδολέμονο
- Ψιλοκόβουμε το τσίλι και τον κόλιανδρο
- Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα και τον χυμό από το λάιμ.
- Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σιγά σιγά ρίχνουμε το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Αν σφίξει πολύ ρίχνουμε λίγο νερό για να το αραιώσουμε.
Για τα καλαμάρια
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
- Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια. Κόβουμε και το εσωτερικό μέρος από τα καλαμάρια και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σοτάρουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφαιρούμε το ζουμί από το τηγάνι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να τραβήξει την πρώτη υγρασία από το κρεμμύδι και τα αρώματα από το καλαμάρι και το κρασί.
- Προσθέτουμε και τον ζεστό ζωμό σταδιακά.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι όλο το ζουμί, για περίπου 20 λεπτά.
- 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και το κομμένο μέρος από το εσωτερικό του καλαμαριού.
- Όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει το ρύζι, αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. βούτυρο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.
- Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα καλαμάρια μας.
- Κλείνουμε το στόμιο από τα καλαμάρια με 1 οδοντογλυφίδα.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχουμε βάλει να κάψει λίγο ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε τα καλαμάρια από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά.
- Βάζουμε σε ένα ταψί, τα χαράσσουμε από την πάνω πλευρά, βάζουμε 1 κομμάτι βούτυρο στο καθένα, λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε με λαδολέμονο.
- Ανοίξτε ένα μονοποικιλιακό λευκό κρασί “Πέντε Λιθάρια” από το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη και καλή σας όρεξη!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
