Ψήστε πασχαλινά τσουρέκια, συνδυάστε τα με “Commandaria” «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη» και απολαύστε τις γεύσεις και μυρωδιές της Άνοιξης στο σπίτι σας.
Υλικά για 2 τσουρέκια:
- 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 ½ κύβο νωπής μαγιάς (40 γρ.) ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 200 γρ. χλιαρό νερό
- 120 γρ. βούτυρο γάλακτος (καλύτερα αιγοπρόβειο)
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 3 αυγά
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.γλ. μαχλέπι
- 1/2 κ.γλ. κάρδαμο
- 1/2 κ.γλ. γλυκάνισο
- 1 γενναιόδωρη πρέζα μαστίχα
- 1 πρέζα αλάτι
- αυγό και νερό για άλειμμα
- 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Καταρχάς θρυμματίζουμε τον κύβο μαγιάς ή βάζουμε τη ξερή μαγιά σε μπολ με το χλιαρό νερό, 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και περίπου 150 γρ. αλεύρι για να έχουμε μια αραιή ζύμη. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (κοντά σε καλοριφέρ ή στις εστίες) για περίπου 20 λεπτά. Δεν κουνάμε, ούτε μετακινούμε το μπολ. Το μείγμα θα ανέβει και στην επιφάνεια θα σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Σε κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Τότε ρίχνουμε τα αυγά και με σύρμα και γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε καλά.
- Σε γουδί χτυπάμε το μαχλέπι, τη μαστίχα, τα σποράκια (το εσωτερικό) του κάρδαμου και τον γλυκάνισο, με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και τα αναμειγνύουμε με το ξύσμα από το πορτοκάλι.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το μείγμα αυγό-βούτυρο-ζάχαρη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαχλέπι, μαστίχα, κάρδαμο, ζάχαρη, ξύσμα) και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι επιπλέον.
- Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα εάν είναι σε ζεστό σημείο. Όταν φουσκώσει η ζύμη τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες και κατόπιν την κάθε μπάλα σε τρία μέρη. Πλάθουμε 6 φιτίλια και ανά 3 τα κάνουμε πλεξούδες. Φτιάχνουμε δύο τσουρέκια και, αν θέλουμε, στερεώνουμε κόκκινα αυγά στις ενώσεις.
- Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι για να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Πριν τα φουρνίσουμε τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό ή/και νερό και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170°C για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
- Συνδυάστε τα με “Commandaria” – «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη» και απολαύστε τις γεύσεις και μυρωδιές της Άνοιξη στο σπίτι σας.
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
