Πλάι σε ένα ποτήρι ερυθρό “Playia Cuvée Spéciale” από τo «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη», δοκιμάστε το πιο νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας: κόκκορας κρασάτος ή coq au vin!
Υλικά:
- 1 κόκορας
- 1 μπουκάλι κρασί Playia Cuvée Spéciale Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη
- 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά ολόκληρα
- ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 γαρύφαλλα
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 gr χυλοπίτες
- αλάτι & πιπέρι
- 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικό)
- παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Κόβετε τον κόκορα σε 10 περίπου κομμάτια και τον μαρινάρετε 24 ώρες στο κρασί.
- Αφαιρείτε το κρέας από τη μαρινάδα την οποία κρατάτε στην άκρη. Στεγνώνετε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει καλά προσθέτετε 2 κ.σούπας ελαιόδαδο.
- Σοτάρετε καλά τον κόκορα να πάρει καλό χρώμα από όλες τις μεριές.
- Σοτάρετε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος γιατί πρέπει να κάνουν μια ωραία κρούστα. Αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα που την έχετε βάλει σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε 3 κ.σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Aφού σοταριστούν καλά προσθέτετε το κρασί από τη μαρινάδα.
- Το κρασί θα αφρίσει αρκετά όταν το ρίξετε μέσα οπότε το αφήνετε για 2-3 λεπτά και αν χρειαστεί αφαιρείτε λίγο από τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
- Έπειτα προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα, το νερό και τα βράζετε για 20 λεπτά.
- Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου και αφήνετε τον κόκορα να σιγοψηθεί με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
- Στα 20 λεπτά προσθέτετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου.
- Στα 40 λεπτά προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το βράσιμο.
- Τέλος, στα 60 λεπτά αφαιρείτε τον κόκορα από την κατσαρόλα και σε περίπτωση που χρειάζεται να δέσει η σάλτσα περισσότερο τη βράζετε για λίγο ακόμη μόνη της.
- Όταν η σάλτσα πήξει αρκετά, αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε 1 κ.σούπας βούτυρο και αφήνετε να δέσει.
- Προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα και τον αφήνετε μέσα να τραβήξει ακόμα περισσότερη νοστιμιά από τη σάλτσα.
- Σερβίρετε με τις χυλοπίτες, τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, πλάι σε ένα ποτήρι ερυθρό Playia Cuvée Spéciale από το «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη».
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
