Η μεγαλύτερη γιορτή του Ελληνισμού και της Ορθοδοξίας, η επιστροφή στα χωριά και στην παράδοση, το συναπάντημα της οικογενειακής θαλπωρής, η έλευση της εκρηκτικής Άνοιξης. Από όλες τις Γιορτές που ο Ελληνισμός γιορτάζει, το Πάσχα είναι η πλέον συνυφασμένη με το παραδοσιακό τραπέζι, από το οποίο δεν μπορεί φυσικά να λείπει το ελλ-οινικό κρασί!
Το τραπέζι του Πάσχα αποτελεί την κορύφωση μιας ιερής περιόδου – ειδικά για όσους νηστεύουν. Στρώνεται από νωρίς και περιλαμβάνει «και του πουλιού το γάλα». Σ’ ένα τόσο γεμάτο και σύνθετο τραπέζι, η επιλογή του κρασιού δεν είναι απλή διαδικασία. Η πληθώρα γεύσεων επιτρέπει – ή καλύτερα αναζητεί – μια συχνή εναλλαγή κρασιών τα οποία έρχονται να κολακέψουν, να ισορροπήσουν ή να ενδυναμώσουν τις γεύσεις του πασχαλινού τραπεζιού. Ενώ παραδοσιακά οι προτάσεις κρασιών που συνοδεύουν το τα εορταστικά πιάτα κινούνταν σε μια γκάμα κόκκινων κυρίως κρασιών, φέτος, εκτός από ερυθρά, συμπεριλάβαμε στις προτάσεις μας ένα ροζέ και τρία λευκά. Αλλά ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή.
Βράδυ Ανάστασης και μαγειρίτσα: η περίπτωση της παραδοσιακής εκδοχής της μαγειρίτσας, που συνδυάζει το αυγολέμονο, με εντόσθια, κρεμμυδάκια και μπόλικο άνηθο, χρειάζεται ένα κρασί με οξύτητα και πλούσιο χαρακτήρα· οι sommeliers συμφωνούν πως ιδανικά θα πρέπει να αναζητήσουμε ένα ζωηρό Ασύρτικο με υψηλή οξύτητα. Γι’ αυτό το οινοποιείο Όινου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη, προτείνει να συνδυάσετε την παραδοσιακή αυτή σούπα με το «Playia White Dry», ένα μυστικό χαρμάνι με βάση τις ποικιλίες Ξυνιστέρι, Μαλάγα και Ασύρτικο. Αντέχει το κρέας, αντέχει το λεμόνι, κολακεύει τα χόρτα, τι άλλο να ζητήσουμε;
Όσον αφορά το εθιμικό λαμπριάτικο τραπέζι που ακολουθεί την Κυριακή, υποδεχτείτε τους καλεσμένους σας με ένα θαυμάσιο απεριτίφ. Δοκιμάστε τον ημίγλυκο οίνο «Θαλερό» ένα χαρμάνι από Ξυνιστέρι και Μαλάγα το οποίο θα γλυκάνει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Αν πάλι είστε αυθεντικός οπαδός της ξηρότητας σερβίρετε ένα «Playia Rose» με ντελικάτα αρώματα από πυρηνόκαρπα φρούτα κυρίως ροδάκινο, με νότες από λευκά λουλούδια και ζαχαρωτά.
Επειδή η πολύωρη αναμονή για το ιδανικό ψήσιμο του αρνιού δεν «παλεύεται ξεροσφύρι» για το τσίμπημα και τους μεζέδες ταιριάζει κάποιο παραδοσιακό απόσταγμα. Στην περίπτωση της Κύπρου τι καλύτερο από μια «καλοδουλεμένη» ζιβανία. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε τη ζιβανία «Οίνου Γη» ένα εξαιρετικό απόσταγμα με πλούσια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Για τους λιγότερους σκληροπυρηνικούς κάποιο δροσερό και τραγανό λευκό ή και ροζέ κρασί θα αποβεί άριστος διεκπεραιωτής σε τέτοιου είδους αποστολές. Το λευκό κρασί «Πέντε Λιθάρια» είναι ένα κομψό κρασί και λεπτή με βελούδινη υφή, το οποίο αναδύει αρώματα εξωτικών φρούτων και εσπεριδοειδών, με απαλές νότες λευκών λουλουδιών. Εξίσου εκλεκτό είναι και το ροζέ «Το Ροδάμπελο» με δυναμικό και σύνθετο σώμα και πλούσια αρωματική έκφραση κόκκινων φρούτων και ροδοπέταλων.
Κατόπιν προσθέτουμε στο τραπέζι μας την απαραίτητη ερυθρή ποικιλία δίπλα στον οβελία. Το αρνί στη σούβλα θα ταιριάξει υπέροχα με ένα ερυθρό κρασί με καλή οξύτητα και τανίνες που θα αντιμετωπίσουν το λίπος και τις πρωτεΐνες του. Ένα ιδιαίτερο κρασί παραγμένο από την γηγενή ποικιλία Μαραθεύτικο, το «Γερόκλημα» κρίνεται ο ιδανικότερος παρτενέρ για το αρνί. Παλαιωμένο για τρία χρόνια, παρουσιάζει μπουκέτο από δυνατά αρώματα που θυμίζουν μαύρα φρούτα και κεράσι σε συνδυασμό με πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού και λουλουδιών. Ισορροπημένο στόμα και δυνατό σώμα με απαλές τανίνες και νόστιμο φρούτο. Συνδυάζεται επίσης αρμονικά και με διάφορα εδέσματα όπως παραδοσιακές σεφταλιές και κυπριακά αλλαντικά.
Αν πάλι το αρνί δεν είναι του γούστου σας ή αν είστε οπαδός των διεθνών ερυθρών ποικιλιών τότε η επιλογή είναι μονόδρομος: το πιο νεαρό κρασί της συλλογής «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη», το ερυθρό Cuvee Speciale «Πλαγιά» το οποίο προκύπτει από το πάντρεμα τριών διεθνών ποικιλιών Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, οι οποίες ωρίμασαν στο ιδιαίτερο terroir των ομοδίτικων πλαγιών· ένας εξαιρετικός συνδυασμός για κρέατα ψημένα στη σχάρα κυρίως χοιρινό ή μοσχάρι. Το Cabernet Sauvignon δωρίζει στιβαρή δομή η οποία ισορροπείται από τις στρογγυλές βελούδινες τανίνες του Merlot ενώ το Syrah φροντίζει να αφήνει μια γαργαλιστική πιπεράτη νότα στην επίγευση.
Εν κατακλείδι, είτε επιλέξετε μια σοκολατόπιτα με παγωτό, είτε μια τάρτα με φρούτα εποχής, μια μηλόπιτα ή παστά φρούτα η «Κουµανδαρία» θα ταιριάξει πολύ γλυκά! Ένα επιδόρπιο κρασί, με αξιοζήλευτο άρωμα γήρανσης το οποίο θυμίζει αποξηραμένα φρούτα, μέλι και μπαχαρικά.
