Το Μαύρο αποτελεί μία από τις παλαιότερες και κυρίαρχες ποικιλίες αμπελιού της κυπριακής γης. Συναντάται σε όλες τις περιοχές της Κύπρου, όπου μπορεί να ευδοκιμήσει το αμπέλι, σε εδάφη εύφορα και άγονα, γι’ αυτό και καλύπτει το 79% της παραγωγής του νησιού. Το Μαύρο αποτελεί μία από τις δύο ποικιλίες (σε συνδυασμό με το Ξυνιστέρι) που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της Κουμανδαρίας. Ταυτόχρονα αποτελεί τη βάση για όλους τους κόκκινους και μαύρους αμπελώνες που παράγουν κρασί και ευδοκιμεί τόσο σε πεδιάδες που συνορεύουν με τη θάλασσα, όσο και σε ορεινές περιοχές.
Χαρακτηριστικά
Το Μαύρο είναι μια ποικιλία που παράγει ερυθρό κρασί, ελαφρώς στυφό, με πολλές τανίνες, διακριτικό άρωμα και χρώμα, το οποίο δεν επιδέχεται μακρά παλαίωση. Σήμερα, με τη χρήση ειδικών διαδικασιών οινοποίησης, η εν λόγω ποικιλία προσφέρει κρασί ισορροπημένο, αρωματικό και πλήρες. Οι βλαστοί του είναι λευκοί και χνουδωτοί στο επάνω μέρος, ενώ τα νεαρά φύλλα είναι κιτρινωπά, χνουδωτά και τα μεγαλύτερα φύλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και είναι μαλακά. Τα τσαμπιά του είναι συνήθως πολύ μεγάλα και μπορούν να φτάσουν μέχρι ένα κιλό έκαστο, με ρώγες εξίσου μεγάλες, ωοειδείς, σε χρώμα σκούρο κόκκινο και με παχιά σάρκα.
Γευστικοί συνδυασμοί
Ακριβώς επειδή παράγει κρασί ελαφρώς στυφό με πολλές τανίνες, το Μαύρο συνδυάζεται υπέροχα με κοκκινιστά πιάτα, κρέας και πιάτα με πολλά λιπαρά. Οι τανίνες αγαπούν τα λιπαρά και απορροφούνται εύκολα.
