Ένα υπέροχο ζουμερό ριζότο θαλασσινών που θα σας ενθουσιάσει. Η περίσταση απαιτεί καλό κρασί, γι’ αυτό και το Rodámbelo από την κάβα του Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη θα σας ανταμείψει!
Υλικά:
- 2 φλ. ρύζι arborio
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 150 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 150 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 100ml ελαιόλαδο
- 200ml Playiá White Dry
- 100γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε και διατηρούμε το μείγμα ζεστό.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τον σκόρδο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι το καλαμάρι και τις γαρίδες και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
- Σβήνουμε με το μισό κρασί και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε για 4 λεπτά. Ανακατεύουμε για να επικαλυφθεί με το λάδι.
- Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε με κουτάλα μια δόση από τον ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 30 λεπτά, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να βράσει το ρύζι.
- Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα καλαμάρια και αλατοπιπερώνουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ριζότο για 3-5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε το ριζότο μας πλάι σ’ ένα ποτήρια Rodámbelo από το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη.
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
