Η µπουγιαµπέσα είναι η γαλλική εκδοχή της ελληνικής κακαβιάς. Μια σχετικά απλή, μυρωδάτη και γεμάτη γεύσεις σούπα, ιδανική για κρύες νύχτες. Συνοδεύστε την με ένα κρασί Playia Rosé Dry από το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη για να την απογειώσετε.
Υλικά:
- 1½-2 κιλά φρέσκα ψάρια της αρεσκείας σας (λαβράκι, τσιπούρα, σκορπίνες, γόπες κ.α.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας
- 3 κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1-2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 3 πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
- 1/2 σελινόριζα, κομμένη σε κυβάκια
- 700 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/4 κ.γ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
- αλάτι & πιπέρι
- ζωμός λαχανικών
- μύδια με κέλυφος
- γαρίδες
- 1 λεμόνι, ο χυμός
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο να βράσει.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλερι. Αφήνουμε να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και την σελινόριζα.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και όλα μας τα ψάρια.
- Προσθέτουμε ζωμό, τόσο όσο να καλυφτούν τα υλικά μας και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα ψάρια και τις δάφνες και χτυπάμε τη σούπα μας στο μπλέντερ για να πολτοποιηθεί.
- Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, μαζί με τα ψάρια μας, και προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες. Σιγοβράζουμε 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να ανοίξουν τα μύδια.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πλάι σ’ ένα ποτήρι Playia Rosé Dry από το Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
