Η αλήθεια είναι πως το κρασί είναι ένα ιδιαίτερο ποτό και χρήζει ιδιαίτερης μεταχείρισης, ίσως σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλα ποτά. Αν αυτό σου ακούγεται υπερβολικό και πολύπλοκο, εμείς σου προτείνουμε να μην αγχώνεσαι και πολύ απλά να διαβάσεις τα παρακάτω βήματα για μία ολοκληρωμένη γευσιγνωσία κρασιού, η οποία θα μετατρέψει την οινογνωσία σου σε ολοκληρωμένη εμπειρία!
Βέβαια, πάνω από όλα το κρασί είναι απόλαυση και συναίσθημα και δεν χρειάζεται να κατέχει κάποιος ιδιαίτερες γνώσεις για να το ευχαριστηθεί. Ωστόσο, αυτά τα μικρά βήματα θα συμβάλουν στο να βιώσεις ολόκληρη την εμπειρία της γευσιγνωσίας ενός καλού κρασιού.
Κρατήστε το σωστά
Τα πάντα ξεκινάνε από το κράτημα του ποτηριού. Όπως θα έχεις προσέξει τα ποτήρια του κρασιού με το μπολ και το ποδαράκι, από το οποίο κρατάμε το κρασί, δεν είναι τυχαία. Βέβαια, για το είδος του ποτηριού που πρέπει να χρησιμοποιείται για κάθε κρασί, μπορείς να διαβάσεις περισσότερα εδώ: Δείξε μου το ποτήρι σου, να σου πω το κρασί σου. Όσον αφορά τη σωστή γευσιγνωσία, το ποτήρι πρέπει να κρατιέται από το ποδαράκι και όχι από το μπολ, αφού κρατώντας το κρασί από το μπολ μεταφέρεις τη θερμοκρασία του χεριού σου στο κρασί και αυτό επηρεάζει τη γεύση και τα αρώματά του. Για τη σωστή θερμοκρασία του κρασιού μπορείς να διαβάσεις εδώ: Τα μυστικά του σερβιρίσματος.
Παρατηρήστε το
Πριν βάλεις στο ποτήρι σου μία καλή δόση για ν’ απολαύσεις, βάλε μία μικρή ποσότητα για να μπορείς να το παρατηρήσεις καλά, να το γευτείς και έπειτα να αποφασίσεις. Γέρνοντας το ποτήρι πάνω από μία λευκή επιφάνεια ή μπροστά από το φως, με μία μικρή κλίση 40 μοιρών, παρατηρείς με μεγαλύτερη ευκολία το χρώμα. Τι πρέπει να προσέξεις; Τα ερυθρά κρασιά έχουν χρώμα από ρουμπινί μέχρι σκούρο κόκκινο, ενώ τα λευκά από ανοιχτό πράσινο με κίτρινες ανταύγειες μέχρι χρυσό. Ένα φρέσκο λευκό κρασί έχει συνήθως νότες πράσινου. Αν ένα ξηρό ερυθρό έχει χρώμα καφέ να είσαι προσεκτικός όταν δοκιμάζεις, καθώς από το χρώμα μπορείς να αντιληφθείς την οξείδωση που έχει προκύψει.
Αν παρατηρήσεις ιζήματα και σκοτεινά υπολείμματα σε ένα ώριμο κρασί, όπως ένα ερυθρό που έχει παλαιώσει, μην το φοβηθείς. Τα ιζήματα είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν αποτελούν δείκτη ακαταλληλότητας.
Περιστρέψτε το
Αν έχεις δώσει ποτέ σημασία κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, θα έχεις δει πώς περιστρέφουν τα ποτήρια, είτε στον αέρα είτε στο τραπέζι, προτού πιουν. Και αυτό δεν γίνεται ούτε για το στυλ ούτε για το θεαθήναι, καθώς η περιστροφή αυξάνει την αλληλεπίδραση του κρασιού με το οξυγόνο και έτσι απελευθερώνονται τα αρώματα. Για αυτό περίστρεψε το ποτήρι σου για 2-3 δευτερόλεπτα και έπειτα πιες μια γουλιά.
Μυρίστε το
Τα αρώματα ενός κρασιού αποτελούν ένα από τα πιο βασικά στοιχεία της όλης εμπειρίας και μπορούν να αποδείξουν πολλά για το ίδιο το κρασί. Αφού το περιστρέψεις και το έχεις αφήσει να «αναπνεύσει», πλησιάστε το ποτήρι στο μύτη σου για να διακρίνεις τα αρωματικά του στοιχεία.
Στα λευκά κρασιά κυριαρχούν αρώματα λευκών φρούτων, εσπεριδοειδών και φυτικές νότες. Στο Reserve Chardonnay θα βρείς αρώματα εσπεριδοειδών με γλυκές νότες αχλαδιού, πεπονιού, μοσχοκάρυδου και βανίλιας, στο Πέντε Λιθάρια κομψά αρώματα εξωτικών φρούτων και εσπεριδοειδών, με απαλές νότες λευκών λουλουδιών και στο ημίγλυκο Θαλερό αρώματα που θυμίζουν πυρηνόκαρπα και εξωτικά φρούτα, όπως ροδάκινο και ανανά.
Από την άλλη στα ερυθρά κρασιά κυριαρχούν αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, σκούρων λουλουδιών, βότανα και αρώματα ωρίμανσης όπως καπνός, κρέμα και βούτυρο. Στο παλαιωμένο Γερόκλημα θα εντοπίσεις κόκκινα φρούτα του δάσους, όπως βύσσινο και κεράσι, στο Red Melody έντονα αρώματα μούρων, βανίλιας και μαύρου πιπεριού ενώ στην γλυκιά Κουμανταρία αποξηραμένα φρούτα, μέλι και μπαχαρικά.
Γευτείτε το
Στο τελευταίο στάδιο γευσιγνωσίας δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις το κρασί! Βάλε μία μικρή ποσότητα στο στόμα σου και ανακίνησέ την ώστε να έρθει σε επαφή με κάθε επιφάνεια, από τη γλώσσα έως τον ουρανίσκο. Αυτό θα σε βοηθήσει να διακρίνεις τις διάφορες γεύσεις όπως πικρό, ξινό, γλυκό και αλμυρό, καθώς οι αισθητήρες που εντοπίζουν αυτές τις γεύσεις βρίσκονται σε διαφορετικά σημεία της στοματικής κοιλότητας. Κατόπιν μπορείς να εντοπίσεις το σώμα του κρασιού. Είναι ελαφρύ ή γεμάτο; Ελαφρύ είναι αυτό που δίνει αίσθηση νερού στο στόμα, ενώ γεμάτο, αυτό που μοιάζει σε πλήρες γάλα. Τέλος, δώσε σημασία στη διάρκεια της επίγευσης. Αν η γεύση και το άρωμα παραμένουν έντονα στο στόμα και μετά την κατάποση, τότε γεύεσαι ένα κρασί με μακρά επίγευση.
Τέλος, μην ξεχνάς πως το κρασί είναι ευχαρίστηση, απόλαυση και εμπειρία! Το απολαμβάνουμε, πάντα υπεύθυνα και με όμορφη παρέα!
Στην υγειά σας!
