Το απόλυτο Ριζότο Μιλανέζε, όπως το φτιάχνουν οι Ιταλοί, είναι τόσο απλό, λιτό και, όμως, τόσο ανεπιτήδευτα γευστικό και φινετσάτο. Αν το συνοδεύσετε με ένα λευκό Reserve Xinisteri από το «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη» θα έχετε το απόλυτο γεύμα ή δείπνο!
Υλικά:
- ¼ κ.γ. κλωστές σαφράν
- 150 ml λευκό Reserve Xinisteri, «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη»
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο
- 1500 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, καυτό
- 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 1 ½ κ.σ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα:
- παρμεζάνα
- μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Ρίχνουμε το σαφράν στο λευκό Reserve Xinisteri, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθεί από το ελαιόλαδο.
- Σβήνουμε κρασί (που περιέχει το σαφράν) και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.
- Σε περίπου 20 λεπτά το ριζότο θα πρέπει να είναι έτοιμο. Πριν απορροφήσει την τελευταία δόση ζωμού εντελώς, και όσο είναι ακόμα ζουμερό και χυλωμένο, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν στο ριζότο.
- Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα, δίπλα, βεβαίως, από ένα λευκό Reserve Xinisteri από το «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη»!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
