Στην Κύπρο το καλοκαίρι δεν περιορίζεται μόνο στους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς ο Σεπτέμβρης και Οκτώβρης μας, είναι συχνά ζεστοί και προσφέρονται εξίσου για λευκά και ροζέ, μα και για ερυθρά κρασιά. Το σίγουρο είναι πως όποιο κρασί κι αν διαλέξετε να απολαύσετε, θα το απολαύσετε εις διπλούν εάν το συνοδεύσετε με ένα ιδιαίτερο και εύγευστο πλατώ.
Επιλέξτε ανάμεσα στις εξαιρετικές ετικέτες των λευκών Reserve Chardonnay, Reserve Xinisteri, Πέντε Λιθάρια, Πλαγιά White Dry, Θαλερό, των ροζέ Ροδάμπελο, Πλαγιά Rosé Dry και των ερυθρών Γερόκλημα-Μαραθεύτικο, Red Melody και Πλαγιά Cuvée Spéciale του Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη και συνδυάστε το με τις παρακάτω συμβουλές για το πώς να δημιουργήσετε τα ιδανικότερα πλατώ για το κρασί της επιλογής σας. Για να κάνετε τα βράδια σας ακόμα πιο γευστικά και ταξιδιάρικα.
Τυριά
Το σημαντικότερο συστατικό σε ένα wine platter είναι, βεβαίως, τα τυριά. Ιδανικά, πρέπει να περιέχει μεγάλη ποικιλία τυριών, ώστε να καλύπτει κάθε γούστο, ιδιαίτερα στην περίπτωση που το προσφέρετε σε καλεσμένους. Υπάρχει, ωστόσο, και η άποψη ότι ένα με δυο πολύ καλά τυριά είναι αρκούντως ικανοποιητικά, ιδίως αν φτιάχνει κανείς ατμόσφαιρα για δύο! Στην κάθε περίπτωση – δύο ή περισσότερα άτομα, δύο ή περισσότερα είδη τυριών – εμείς προτείνουμε ανεπιφύλακτα να «επενδύσετε» στα ποιοτικότερα και σίγουρα να αποφύγετε την ποσότητα μέτριας ποιότητας.
Αν θα επιλέξετε την ποικιλία στις γεύσεις, η σωστότερη λύση είναι να υπάρχει ένα τυρί από κάθε κατηγορία. Τα σκληρά και ημίσκληρα συνδυάζονται καλύτερα με το κόκκινο, ενώ τα ημ-μαλακά και μαλακά τυριά με το ροζέ και το λευκό. Διαλέξτε μια κρεμώδη gorgonzola, blue cheese, κατσικίσιο, brie ή camembert, ανθότυρο ή μοτσαρέλα, από τα μαλακά τυριά, ένα βουτυράτο μανούρι ή gruyère από τα ημι-μαλακά τυριά, ένα ημίσκληρο cheddar ή το δικό μας χαλλούμι, και πεκορίνο, παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για την κατηγορία των σκληρών τυριών.
Ένα τέλειο πλατώ, όμως, δεν αρκείται μόνο στα τυριά. Χρειάζονται και οι συνοδευτικές γεύσεις, όπως κριτσίνια, φρέσκα και παστά φρούτα, ελιές, τουρσί, μαρμελάδες, μέλι ή και ποικιλία αλλαντικών, για ένα πιο «βαρύ» και χορταστικό πιάτο. Μπορείτε να μεγαλουργήσετε συνδυάζοντας τα πάντα, μπορείτε όμως και να αρκεστείτε σε πιο απλούς συνδυασμούς, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι το πλατώ σας θα υστερεί. Ακολουθήστε την παρακάτω λίστα για ένα wine platter masterclass και έπειτα διαλέξτε και συνδυάστε με όποιο τρόπο θέλετε!
Κριτσίνια, κράκερ και παξιμάδια
Αφού ξεκινήσετε με ένα όμορφο ξύλινο πιάτο ή μεγάλο ξύλο κοπής ως βάση σερβιρίσματος και προσθέσετε τα τυριά σας, φροντίστε να μην παραλείψετε ποικιλία κριτσινιών και παξιμαδιών. Πάνε με όλα! Νόστιμα γκουρμέ (με γεύσεις μυρωδικών, βασιλικού, λιαστής ντομάτας ή ελιάς) ή και πιο «ταπεινά» (κριθαρένια, με σουσάμι ή ολικής άλεσης) κριτσίνια και κράκερ προσθέτουν αίσθηση πληρότητας και έξτρα υφή, που είναι απαραίτητη.
Φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα
Προχωρώντας, δεν χωράει αμφιβολία για το υπέροχο πάντρεμα των τυριών με τη γλυκιά γεύση των φρούτων – φρέσκων και παστών. Προτείνουμε ανεπιφύλακτα φρέσκο μήλο, αχλάδι, σταφύλι, ανανά και νεκταρίνια, που είναι εποχής, καθώς και φρέσκα και παστά σύκα, αλλά και αποξηραμένους χουρμάδες.
Ξηροί καρποί
Όσον αφορά τους ξηρούς καρπούς, είναι πάντα προτιμότερο να σερβίρονται ωμοί, ώστε να διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Και αυτοί δένουν αρμονικά με τυριά και φρούτα και προσθέτουν ακόμα κατιτίς από υφή και γεύση. Προτείνουμε να επιλέξετε ανάμεσα σε ωμά αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια ή και τα πιο δυσεύρετα brazil nuts και μακαντέμια.
Ελιές ή/και τουρσί
Σερβίρετε άφοβα – σε μικρές, όμως, ποσότητες – ελιές ή/και τουρσί στο πλατώ σας. Με κουκούτσι ή χωρίς, μαύρες ή πράσινες, οι ελιές και το κουτρούβι ή τα μικρά αγγουράκια τουρσί προσφέρονται και ταιριάζουν απόλυτα με άσπρα και ροζέ κρασιά. Εάν νιώθετε «ριψοκίνδυνοι» δοκιμάστε και τις γεμιστές ελιές.
Μαρμελάδα και μέλι
Η μαρμελάδα ταιριάζει και με τα τυριά, αλλά και με τα κριτσίνια που βρίσκονται στο πλατώ σας. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να διαλέξετε αλμυρή (chutney) ή γλυκιά μαρμελάδα –μία μια δύο γεύσεις είναι υπεραρκετές ή εναλλακτικά να προσφέρετε μέλι. Τα εν λόγω συστατικά είναι, ωστόσο, απολύτως προαιρετικά.
Αλλαντικά
Ένα πλατώ μπορεί να είναι εξίσου χορταστικό, για το μάτι και το στομάχι, χωρίς αλλαντικά. Εάν είστε, όμως, «αμετανόητοι» κρεατοφάγοι, τότε σίγουρα δεν πρέπει να παραλείψετε και ποικιλία αλλαντικών. Ιδανικοί σύμμαχοί σας για ένα κόκκινο ή λευκό κρασί είναι το σαλάμι αέρος, το παλαιωμένο ζαμπόν, το ιβηρικό προσούτο, η κυπριακή λούντζα και το καπνιστό παστραμί. Εάν θα επιλέξετε ροζέ κρασί προτιμήστε αλλαντικά χωρίς πολλά λιπαρά, ούτε καπνιστά με έντονα αρώματα μπαχαρικών.
Έχοντας κατά νου τα πιο πάνω, δράστε αναλόγως και ετοιμάστε το ιδανικό πλατώ για σας και τις περιστάσεις! Εντυπωσιάστε με τις επιλογές σας και τις gourmet γνώσεις σας και απολαύστε στιγμές καθημερινής πολυτέλειας, παρέα πάντα με τα εξαιρετικά κρασιά του οινοποιείου Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη.
