Μια αυθεντική μαμαδίστικη συνταγή για Κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια με ένα σφηνάκι παγωμένη Ζιβανία «Οίνου Γη». Μπορεί να χρειάζεται λίγη παραπάνω προετοιμασία, αλλά οι γεμάτες γεύσεις και τα βαθιά αρώματά της θα σας ανταμείψουν και θα σας ταξιδέψουν!
Υλικά:
- 1 ½ κιλό χοιρινό κομμάτι για ρόστο, δεμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2/3 φλ. λευκό κρασί Πλαγιά White Dry
- 3 κ.σ. Ζιβανία «Οίνου Γη»
- 1 κ.γ. σπόροι μαύρου πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 καρφιά γαρίφαλο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 3 κλωνάρια θυμάρι
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 ½ φλ. ζωμό λαχανικών
- αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και αλατοπιπερώνουμε το ρόστο μας.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι που μπαίνει και στον φούρνο (Dutch oven).
- Κοκκινίζουμε το ρόστο μέσα, μέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις μεριές.
- Αφαιρούμε το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Περιχύνουμε με το κρασί Πλαγιά White Dry και τη Ζιβανία «Οίνου Γη», αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά και γυρίζουμε το κρέας.
- Προσθέτουμε τους σπόρους πιπεριού, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τη δάφνη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το μισό ζωμό λαχανικών.
- Κλείνουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 1.5-2 περίπου ώρες, γυρίζοντας το κρέας δυο φορές και προσθέτοντας επιπλέον ζωμό λαχανικών κάθε φορά.
- Σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά και ένα σφηνάκι παγωμένη Ζιβανία «Οίνου Γη».
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
