Ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο που απογειώνεται με ένα ποτήρι Reserve Xinisteri από την κάβα του «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη».
Υλικά:
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
- 3 κ.σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. ρύζι αρμπόριο για ριζότο
- 200 γρ. λευκό κρασί
- 40 γρ. μαύρη τρούφα λεπτοτριμμένη
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 50 γρ. βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- τρούφα κομμένη σε λεπτές φέτες
- νιφάδες παρμεζάνας
- 1 κ.σούπας μαϊντανό
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Βάζουμε μια μέτρια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι.
- Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά ώστε το κρεμμύδι να «ιδρώσει».
- Πλένουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε τον ζωμό λίγο-λίγο σε δόσεις. Η φωτιά θα πρέπει να διατηρείται χαμηλή από την αρχή έως το τέλος του μαγειρέματος. Περιμένουμε να απορροφηθεί πρώτα ο ζωμός στην κατσαρόλα πριν ρίξουμε την επόμενη δόση, διαδικασία η οποία θα πάρει 20 περίπου λεπτά.
- Τέλος προσθέτουμε την τρούφα, αφού την έχουμε πρώτα ψιλοκόψει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να χυλώσει.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
- Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φέτες τρούφας, νιφάδες παρμεζάνας και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Το εκλεκτό αυτό πιάτο μπορεί να ολοκληρωθεί μόνο όταν συνδυαστεί με ένα ποτήρι εκλεκτό κρασί Reserve Xinisteri από το «Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη», το οποίο μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα του.
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
