Στην Ελλάδα και στην Κύπρο οι πέρδικες είναι αγαπημένο είδος κυνηγίου που μαγειρεύεται συνήθως στην κατσαρόλα. Στο εξωτερικό, ωστόσο, οι πέρδικες είναι από τις καλύτερες και πιο περιζήτητες gourmet λιχουδιές και είναι επίσης συνδεδεμένες με γιορτινά τραπέζια, όπως αυτά των Χριστουγέννων. Εάν τις μαγειρέψετε δε συνοδεία κυδωνιών, και τις συνδυάσετε με το νέο ερυθρό μονοποικιλιακό κρασί Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη Oíkade, από την κυπριακή γηγενή ποικιλία Γιαννούδι, δεν χρειάζεστε και πολλά περισσότερα για το γιορτινό σας τραπέζι!
Υλικά (4 άτομα):
- 4 πέρδικες, καθαρισμένες, πλυμένες και στεγνωμένες καλά
- 6 κυδώνια, κομμένα στα 4
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 4 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα και κομμένα στα 4
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 100 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους
- 2 φύλλα δάφνης
- 2-3 κλωναράκια θυμάρι
- 4 κ.γ. αλεύρι
- 6 κ.σ. μπράντυ
- 300 ml Playiá White Dry
- 150 ml ζωμό κότας ή λαχανικών
- Αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τις πέρδικες από όλες τις πλευρές για 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος.
- Στο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα κυδώνια και σοτάρουμε ακόμα 2 λεπτά.
- Μεταφέρουμε τα υλικά στο πυρίμαχο σκεύος με τις πέρδικες. Προσθέτουμε τα κλωναράκια από το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
- Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Αφού ψηθούν αφαιρούμε το περιεχόμενο πέρδικες, κρεμμύδια, κυδώνια) από το σκεύος και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.
- Ξύνουμε όλα τα υπόλοιπα ζουμιά από το σκεύος και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει.
- Προσθέτουμε το μπράντυ, το κρασί και τον ζωμό και βράζουμε για 2-3 λεπτά για δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα.
- Σερβίρουμε τις πέρδικες με κυδώνια με τη σάλτσα τους, πλάι σ’ ένα ποτήρι Oíkade από το Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη!
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
