Η επιστροφή στη φύση είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στον παγκόσμιο οινικό χάρτη. Τα τελευταία χρόνια, το βιολογικό κρασί έχει γίνει τάση, αλλά και απαίτηση εκείνων που αγαπούν την ποιότητα στη γεύση.
Η βιολογική καλλιέργεια αποκλείει τη χρήση πάσης φύσεως χημικών ή συνθετικών λιπασμάτων ή φαρμάκων, είτε για την ανάπτυξη του φυτού είτε για την καταπολέμηση ασθενειών. Σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές, η βιολογική καλλιέργεια είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα παραγωγής και διαχείρισης αγροτικών προϊόντων, που σέβεται και δεν επιβαρύνει το οικοσύστημα σε όλα τα στάδια της παραγωγής και, κυρίως, προστατεύει την υγεία του καταναλωτή. Στην περίπτωση της παραγωγής κρασιού, η βιολογική αμπελοκαλλιέργεια είναι διαδικασία που στοχεύει στη μέγιστη θρεπτική αξία και τα πλήρη χαρακτηριστικά και αρώματα του σταφυλιού, χωρίς προσθήκες και αφαιρέσεις που θα αλλοίωναν την αγνότητά του.
Με γνώμονα τον σεβασμό στη φύση και στο περιβάλλον, καθώς και τη δημιουργία καρπών που δεν επιβαρύνονται από μη φυσικές ουσίες και δεν είναι γενετικά τροποποιημένοι, η βιολογική καλλιέργεια επιτρέπει την οποιαδήποτε επέμβαση μόνο με φυσικά/οργανικά πρόσθετα. Στην περίπτωση της αμπελουργίας αυτό περιορίζεται κυρίως στη χρήση θειαφιού και θειικού χαλκού ενάντια στις πιο διαδεδομένες ασθένειες του κλήματος (ιώδιο, περονόσπορος), και σε φυσικά κομποστοποιημένα λιπάσματα για την ανάπτυξη του φυτού.
Η παντελής έλλειψη φυτοφαρμάκων και άλλων χημικών σκευασμάτων βοηθά παράλληλα στην ακριβέστερη έκφραση του εκάστοτε terroir, επιτρέποντας στο κρασί να αναδείξει τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και του κλίματος της περιοχής.
Η φυσική, ήπια οινοποίηση ακούγεται εύκολη και παραδοσιακή, καθώς είναι πολλοί αυτοί που νομίζουν ότι μπορούμε να εγκαταλείψουμε το μούστο να γίνει μόνος του κρασί. Στην πραγματικότητα όμως, για να δημιουργηθεί σήμερα ποιοτικό βιολογικό κρασί αναγκαία είναι τόσο η συνεχής παρακολούθηση, όσο και η προσεκτική χρήση ήπιας τεχνολογίας.
Οι προσπάθειές μας στο Οίνου Γη – Κτήμα Βασιλειάδη για παραγωγή εκλεκτών οίνων στρέφονται σύντομα στην οργανική οινοποίηση. Η αρχή θα γίνει με τρεις λευκές κυπριακές ποικιλίες: Ξυνιστέρι, Μωροκανέλλα και Πρωμάρα. Ανυπομονούμε να δούμε πως μπορεί η μαγεία της φύσης και η ελαχιστοποίηση των εξωγενών λιπασμάτων να αναδείξει ένα βελτιωμένο τύπο γηγενών ποικιλιών στους ορεινούς αμπελώνες του Ομόδους!
