Δεν νοείται Πάσχα χωρίς μαγειρίτσα. Γι’ αυτό κι εμείς ετοιμάσαμε για εσάς την πιο νόστιμη συνταγή για να την απολαύσετε, μαζί με το μονοποικιλιακό κρασί Reserve Xinisteri από το Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη.
Υλικά:
- 1 συκωταριά από αρνάκι γάλακτος, πολύ καλά πλυμένη και στραγγισμένη
- 1 αντεριά από αρνάκι γάλακτος, πολύ καλά πλυμένη και στραγγισμένη
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ¼ φλ. κρασί λευκό
- 2 μαρούλια, χοντροκομμένα
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι & πιπέρι
- 1 ½ λίτρο ζωμό κρέατος από το ζεμάτισμα των εντοσθιών
- 2 φύλλα δάφνης
- 10-15 κόκκους πιπεριού
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
- ½ φλ. ρύζι γλασέ
Υλικά για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
- αλάτι & πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Ζεματίζουμε τη συκωταριά και την αντεριά σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη για τη μαγειρίτσα.
- Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα εντόσθια και σοτάρουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
- Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
- Ρίχνουμε το μαρούλι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του άνηθου. Αλατοπιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τα ματσάκια δεντρολίβανο και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σιγομαγειρεύουμε για ακόμα 15 λεπτά περίπου.
- Όσο βράζει το ρύζι χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.
- Παίρνουμε μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα αργά για να μην κόψει, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
- Βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα με φρέσκο άνηθο, αν επιθυμούμε, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πλάι σε ένα ποτήρι Reserve Xinisteri από το Οίνου Γη-Κτήμα Βασιλειάδη.
*Οι συνταγές της ιστοσελίδας είναι ενδεικτικές και τα πιάτα δεν σερβίρονται στο «εστιατόριο ΠΛΑΓΙΑ» του οινοποιείου.
